Sofralık Zeytin

Sofralık zeytini, zeytinin acı tadını gidererek elde ediyoruz.

Zeytin meyvesi, içeriğindeki düşük şeker, yüksek yağ ve oleuropein adlı madde nedeniyle dalından koparılıp yenen bir meyve değildir.

Çeşitli işlemlerden geçirilerek yenebilir hale gelen zeytin meyvesine sofralık zeytin denir.

Sofralık zeytin elde edilmesinin temel amacı, zeytinin içeriğindeki oleuropean maddesinden kaynaklanan acı tadını gidermektir.

Ezme, çizme, konserveleme gibi acılık giderme tekniklerinden biri seçildikten sonra zeytin meyvesinin sofralık zeytine dönüşme serüveni başlar.

Zeytinin doğallığını belirleyen kısımdır.

Bu acılık giderme işlemi su ile yapıldığında veya ön işlem görmeden doğrudan salamura veya tuz fermantasyonuna alındığında zeytin doğallığını kaybetmez.

Ancak zeytinlerin kostik dediğimiz kimyasal maddeyle ön işleme tabi tutulduğu durumlarda doğallığından söz etmek mümkün olmuyor.

Lütfen masa zeytinleri listemizi inceleyin

Zeytin Meyvesinin Fermentasyonu

Zeytin meyvesinin doğal şekerinin bakteri ve mayalar tarafından laktik aside dönüştürüldüğü bir tür kimyasal işlemdir. Ancak "kimyasal" kelimesinin sizi yanıltmasına izin vermeyin. Bu süreç yoğurdun fermente edilmesi veya turşu yapılması gibi biyokimyasal bir değişimi tanımlamaktadır.

Fermantasyon sayesinde zeytinlere acılık veren oleuropein parçalanır ve zeytin meyvesindeki şeker salamura suyuna karışarak zeytinler yenilebilir hale gelir.

Doğal fermantasyon 6 aya kadar sürer. Bazı şirketler bu süreyi kısaltmak için kimyasal fermantasyonu tercih eder.

Zeytinin fermantasyon sürecini belirleyen faktörler; ortamdaki mikroorganizma miktarı, zeytinin şeker içeriği ve çevre koşullarıdır.

Bunlar sürenin uzun ya da kısa olmasına doğrudan etki etse de sağlığınıza herhangi bir zararı yoktur.

Menşe: Türkiye

İşlem: Salamurada, Su İçinde

Ürün Tipleri: Yeşil Ve Siyah Sofralık Zeytin

Uygulama: Direk Tüketim, Salata Ve Yemeklerde

Ambalaj: Pet Kavanozlarda, Cam Kavanozlarda, Vakumlu Paketlerde

Depolama: Soğuk Ve Serin Yerde Saklayınız